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提問: 吃豆制品和豆芽菜會長胖嗎 問題補充: 医师解答: 不會。豆類食品都是高蛋白。 “是金子就會發光”。 現在人們越來越重視大豆的優良功效，除了它的價格便宜、營養成分高外，它的各種保健功效也被越來越多人關注——大豆雌激素可以讓女性延緩衰老，大豆蛋白可以提供生命能量等等。連紐約等城市的商店里也開始販賣豆腐、醬油、黃豆和豆芽菜等各項大豆制品。從保健品到食品，因為大豆對人體百分之百的綠色健康效益，讓人已越來越不能忽視。 美麗可以“豆”留 美國營養學專家艾爾·敏德爾曾經說：21世紀女性用大豆異黃酮，就像20世紀服用維生素一樣普遍。如今，在日本、韓國和部分歐洲國家，服用大豆異黃酮的女性占總人口的26%左右。美國最大的大豆異黃酮產品生產商ADM公司年銷售額達19億美元。 “大豆異黃酮是對大豆進行精深加工后的產品，它是從天然大豆中提取的一種生物活性素。” 生產“伊更美”大豆異黃酮顆粒的修正藥業集團生物工程公司副總經理吳淑娟向記者解釋：“因為它與雌激素的分子結構非常相似，能夠與女性體內的雌激素受體相結合，起到雙向調節作用，所以又被稱為‘天然植物雌激素’。” 吳總還告訴記者，在女性保健領域中，對大豆異黃酮的利用已受到了廣泛的重視，成為一種時尚，它可以改善女性膚質，可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、充滿彈性、煥發青春光彩。對于更年期女性，可以緩解更年期綜合征，對卵巢分泌的雌激素進行雙向調節，及時補充或平衡女性體內雌激素的正常生理值。另外，隨著年齡的增長，女性出現骨質疏松比男性更普遍。這是由于卵巢激素的缺乏導致骨質代謝障礙，即骨質形成和再吸收之間出現不平衡，從而加速骨質流失的后果。異黃酮可以有效地改善腸內鈣的吸收，因此，就會較好地防止骨質流失，起到預防骨質疏松的作用。 大豆蛋白 健康新寵 由于高血壓、高血脂癥、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”進入高發期，肥胖已成為社會公害。因此，大豆蛋白食品再度受到消費者青睞，成為市場新寵。 在一家超級市場內記者看到，蛋白粉有四五種之多，有國產的也有進口的，這里的銷售人員告訴記者，購買蛋白粉的以年輕女性居多，目的主要是想保持身材。 除了蛋白粉，各種蛋白飲品也相繼問世，并受到歡迎。在知春路的沃爾瑪超市，記者看到一種名叫“豆能”的大豆分離蛋白飲品賣得相當好，一位女士告訴記者，她現在每天都要飲用這種蛋白飲品，雖然價格不便宜，但從營養價值上來講是值得的。 記者隨后聯系到了“豆能”的生產商北京九合食品有限公司副總經理胡春紅女士。胡總告訴記者，蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分，它是人類生命活動最重要的物質基礎，其總量僅次于水分。而動物蛋白營養價值雖高，但其血糖、脂肪、膽固醇等含量高，容易誘發肥胖、高血壓、糖尿病等疾病，植物蛋白則不存在這些問題。胡總向記者介紹，在眾多植物性蛋白中，營養價值最高的是大豆蛋白，它的營養價值與肉類蛋白接近，被稱為“植物肉”。大豆蛋白是一種完全蛋白，它的蛋白質含量高，易消化吸收，不含動物性脂肪和膽固醇，符合現代人健康理念。1999年，美國食品藥物管理署正式公告：每天攝取25克大豆蛋白可降低心臟病發生的危險。研究證實，大豆蛋白還具有肉類蛋白所不具有的特殊保健價值，有降低體內膽固醇的醫療作用。 最后，胡總還告訴記者，除了“豆能”大豆分離蛋白飲品，他們還相繼推出了烘焙蛋白食品系列、高蛋白營養面系列和其他蛋白飲品系列，為消費者提供日益豐富的大豆蛋白消費選擇。 TIPS：食用黃豆好處多 俗稱的“大豆”其實就是黃豆，未成熟時，稱為毛豆。 20世紀初，營養界開始注意到黃豆，陸續研究并發表許多其對人體健康有益的報告，使人們對黃豆不夠美味的印象逐漸改觀。 黃豆做成的食物到處都看得見，現在，黃豆的用途更上一層樓。經過萃取濃縮后，可以防癌，還能讓膚色均勻光澤，可說是保健圣品。黃豆的好處中國老祖宗最清楚，在慈禧太后養顏美容的食譜里，黃豆就扮演了重要的角色。另外，每天使用兩次以黃豆成分為基底的藥用面霜，可以改善老人斑、曬斑或荷爾蒙失調造成的皮膚問題，讓臉色均勻有光澤，膚質更有彈性。 事實上，黃豆除了含有豐富的蛋白質及油脂外，還含有非常豐富的其他營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素 B群及大量的膳食纖維，在人體內部參與調節生理的功能。